Hay aromas que traen recuerdos. El del horno recién encendido, el de la masa dorada, el del manjar de campo que se carameliza lento… así huele La Nueva Méndez, una historia de sabor, perseverancia y cariño que desde el 8 de junio de 1991 forma parte del alma dulce de Santiago.
Su creadora, Laura Méndez, o simplemente Laurita, comenzó este sueño con la misión clara de crear productos simples, de la mejor calidad, elaborados con ingredientes selectos y, sobre todo, hechos con amor. Con esa receta, construyó un espacio que no solo conquistó paladares, sino también corazones.
Una historia familiar hecha a mano
La Nueva Méndez nació gracias al empuje de Laurita y al apoyo de su familia. Hija menor de siete hermanos y regalona de su papá, decidió bautizar su pastelería con el apellido familiar como un homenaje:
“La manera más fácil de que él lo viera, desde donde esté, era ponerle La Méndez”, recuerda con emoción.
Su madre, Filita Llausás Labatut, fue su primera socia y gran compañera en esta aventura. Con su apoyo y un préstamo de tres millones de pesos, Laurita levantó el primer local, enfrentando los típicos tropiezos de quien emprende con más ganas que experiencia.
“Para hacer pasteles hay que quebrar huevos”, dice Laurita. “Hay que ensuciarse las manos, trabajar uno mismo, usar productos naturales… eso se refleja en el resultado.”
Con el tiempo, La Nueva Méndez se transformó en una pastelería artesanal de culto, donde han trabajado generaciones de colaboradores que son, según Laurita, parte de su mejor equipo. “Sin ellos, nada sería posible”, afirma.
Reconocimientos que nacen del corazón
El amor por su oficio y la constancia han traído grandes reconocimientos. En 2012, Laurita fue premiada como Mujer Empresaria del Año por el Banco BCI, obteniendo el primer lugar en su categoría y segundo lugar entre todos los empresarios participantes.
Pero el gran salto a la fama llegó en 2020, cuando su empanada de pino fue elegida como La Mejor Empanada de Santiago por el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile.
Esa masa delgada y crujiente, rellena con pino jugoso de carne picada, aceituna, pasa y huevo, es un clásico que enamora desde el primer mordisco.
“El que las probó, fregó”, dice Laurita con su sonrisa inconfundible.
Tradición que se reinventa
Además de sus famosas empanadas, en La Nueva Méndez abundan los clásicos de la repostería chilena: empolvados suaves que se deshacen en la boca, alfajores con manjar de campo, príncipes de huevo moll, kuchenes de frutos rojos y rollitos de panqueque forrados en mazapán y chocolate.
Todo elaborado bajo una premisa que Laurita repite como mantra: “La gente puede ser engañada una vez, pero la calidad verdadera se recuerda siempre.”
Un paso atrás para volver con más fuerza
Después de 34 años de historia y 30 en su tradicional local, Laurita enfrenta un nuevo desafío. Por diversas circunstancias, deberá dejar el espacio que la vio crecer para volver al lugar donde todo comenzó en 1991.
Con la misma fe que la acompañó desde el primer día, volverá a levantar su pastelería en su local original, en Abadía 18, a solo dos cuadras del actual, desde enero de 2026.
“Cada rincón de La Nueva Méndez guarda recuerdos: los primeros pasteles, los nervios de cada entrega, las risas, los aromas y la emoción de crear con el corazón. Hoy despedimos este espacio con gratitud, pero no nos despedimos del sueño”, dice Laurita.
Porque dar un paso atrás no siempre es retroceder. A veces, es solo la manera de tomar impulso para seguir creciendo, con el mismo amor, la misma sonrisa y el mismo horno encendido.
La Nueva Méndez sigue
Más de tres décadas después, Laurita continúa al frente, siempre fiel a su lema:
“Con una sonrisa se puede conseguir todo… incluso abrir las puertas más cerradas del mundo.”
La Nueva Méndez no se detiene. Solo cambia de dirección, pero mantiene intacto su espíritu: el de una mujer que hornea con el alma y que ha hecho de su oficio una historia de vida.
Nueva dirección (desde enero de 2026): Abadía 18, Las Condes
Ganadora de la Mejor Empanada de Santiago 2020 – Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile
Mujer Empresaria del Año 2012 – Banco BCI
Desde 1991, creando con cariño y sabor
Facebook: Pastelería La Nueva Méndez
Instagram: @pastelerialanuevamendez
Mail: lanuevamendez@gmail.com
Teléfono: +56 9 3237 3907
Porque cuando algo está hecho con amor, ni el tiempo ni los cambios apagan su fuego.
La Nueva Méndez sigue… con el mismo cariño, los mismos sueños y la dulzura de siempre.